Etli Kuru Patlıcan Dolması Tarifi



Etli Kuru Patlıcan Dolması Tarifi - www.viphanimlar.com

Türk mutfağının olmazsa olmazlarından olan kuru dolmalar herkesin sevdiği bir lezzettir.

Kuru patlıcan dolması taze yapılandan çok farklıdır. Yazın kurutulan patlıcanlar ile yapılan etli kuru patlıcan dolmasının tadına doyum olmaz.

Etli Kuru Patlıcan Dolması 4 – 5 kişiliktir.

Biz 20 adet kurutulmuş patlıcan kullandık. Patlıcan kurusunun büyüklüğüne göre sayısı değişebilir, bizim kullandığımız patlıcanlar biraz büyüktü.

Kuru dolma yaparken dikkat edilmesi gereken çok fazla haşlamamaktır ve sıcak sudan alır almaz hemen soğuk sudan geçirmektir. Eğer patlıcan kurusunu çok haşlarsanız doldurmakta zorlanırsınız ve dolmalar dağılabilir.

Yapacak olanlara kolay gelsin diyelim ve etli kuru patlıcan dolmasının tarifine geçelim.

Etli Kuru Patlıcan Dolması Nasıl Yapılır?

Kuru Patlıcan Dolması İçin Malzemeler:

20 Adet Kurutulmuş Patlıcan (Dolmalık)

İç Harcı İçin:

300 gr Orta Yağlı Kıyma
1 Orta Boy Soğan
2 Yemek Kaşığı İri Bulgur
2 Yemek Kaşığı Pirinç
Yarım Yemek Kaşığı Domates Salçası
Yarım Tatlı Kaşığı Acı Biber Salçası
1 Çay Kaşığı Pul biber
Yarım Çay Kaşığı Karabiber
Yarım Domates (Rendelenmiş)
1 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Tutam Maydanoz
1 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
Su (Eti Yumuşatmak İçin)

Pişirmek İçin:

Yarım Yemek Kaşığı Domates Salçası
Yarım Çay Bardağı Su
1 Yemek Kaşığı Tereyağı
1 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Kuru Patlıcan Dolması Nasıl Yapılır?

İlk önce derin bir tencerenin yarısına kadar su doldurup biraz tuz ilave edip kaynatıyoruz.

Kurutulmuş patlıcanları dizili ipinden çıkarıp, tuzlu kaynar suyun içinde yumuşayana kadar haşlıyoruz.

Haşlanan patlıcanları kevgir ile bir süzgece alıp soğuk sudan geçirip suyunu iyice süzülmesi için kenara alıyoruz.
Patlıcanlar süzülürken bizde kıymalı iç harcı hazırlayalım.

Bir kaba 300 gr kıymayı alıp içine yemeklik doğranmış 1 orta boy soğanı, 2 yemek kaşığı bulguru, 2 yemek kaşığı pirinci, yarım yemek kaşığı domates salçasını, yarım tatlı kaşığı acı biber salçasını, rendelenmiş yarım domatesi, 1 yemek kaşığı zeytinyağını, 1 tatlı kaşığı tuzu, 1 çay kaşığı pul biberi, yarım çay kaşığı karabiberi ve 1 tutam maydanozu ilave ediyoruz. Eti yumuşatmak için birazda su ekleyip iyice karıştırıyoruz.

Hazırladığımız iç harcı haşlamış olan patlıcanları yarısından biraz fazla dolduruyoruz. Üzerinde 1 parmak kadar boşluk kalmalı…

Patlıcanların ağız kısımları kapanacak ve birbirinin üzerine gelecek şekilde yan yana diziyoruz. Üzerlerine elimizle hafifçe bastırıyoruz.

Yarım yemek kaşığı domates salçasını yarım çay bardağı su ile ezip dolmaların üzerine döküyoruz. Dolmaların üzerine 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ilave ediyoruz.

Tencerenin içine girebilecek büyüklükte düz bir porselen tabağı ters çevirerek dolmaların üzerine kapatıyoruz.

Tabağı kapattıktan sonra dolmaların üzerini biraz geçecek kadar su ilave edip tencerenin kapağını da kapatıp kaynatıyoruz. Kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 1 saat yumuşayana kadar pişiriyoruz.

Kuru Patlıcan Dolması Nasıl Yapılır - www.viphanimlar.com

1 – 2 saat dinlendikten sonra sıcak olarak servis ediyoruz.

Afiyet Olsun.

Sizin için seçtiğimiz dolma tariflerimiz

Etli Kuru Dolma Tarifi

Etli Kırmızı Biber Dolması

Asma Yaprağında Etli Enginar Dolması

Etli Sakız Kabağı Dolması

Etli Biber Dolması

Kıymalı Enginar Dolması

2 Yorum

  1. antepli 9 Mart 2019 Alıntıla
    • Betül ÖzYönetici 9 Mart 2019 Alıntıla

Yorum Bırakabilirsiniz

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir